La rhéologie analyse les propriétés d'écoulement des fluides et est essentielle pour comprendre leur comportement dans les conditions de traitement industriel. Les fluides à faible viscosité sont généralement testés avec des rhéomètres rotatifs, mais cela ne suffit pas lorsqu'il faut simuler des conditions de traitement à fort cisaillement. Ainsi selon l'application, ce type de fluides (tels que les peintures, colles, adhésifs, etc…) doivent être testés de préférence au moyen d'un rhéomètre capillaire.